原创 美食鉴赏:舌尖上的美食——河南篇

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原标题:美食鉴赏:舌尖上的美食——河南篇

每一个城市都有属于自己的门面担当,其中也包括美食,不同味道的美食更能让当地的居民引以为傲,还有一些游客为了这些美食踏遍万水千山。河南也是一个以美食出名的城市呢 ,一提到河南,很多人想到的美食是河南烩面,其实河南有很多好吃的美食,今天小编就跟大家聊一聊河南的美食。

河南省有着悠久的文化历史,不仅为我们留下了丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富——豫菜。豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。其中扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏"的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等,这些历史悠久的豫菜名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。

1、合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。

据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

2、胡辣汤

胡辣汤,也称糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

胡辣汤是以辣椒和辣椒为主要原料,以骨汤为主要原料,采用多种天然中草药按比例配制而成的胡辣汤。它的特点是味道浓、色泽美、汤浓、香辣可口,非常适合其他早餐。目前,它已发展成为河南、陕西等周边省份喜爱和熟知的小吃之一。这是中国河南省的一种特色汤料。它常被用作早餐。它辛辣可口,营养丰富,开胃。适用于油条、馒头、葱油糕、锅盔、千层糕等面食。

3、长寿鱼

是黄河鲤鱼做的名菜。河南黄河鲤鱼以肉质细嫩而闻名。长寿鱼是用黄河鲤鱼和枸杞做成的。它咸、甜、酸、红、亮,具有很高的药用价值。传说长寿鱼的起源与东汉光武帝有一定关系。一年春天,刘秀来到位于黄河岸边的莽山。这是一个山清水秀的美丽地方。当刘秀正被眼前的风景迷住时,突然一条金鲤鱼从水里跳了出来。他看到整条鱼是红色的,在阳光下非常醒目。吃了这条鱼做的长寿鱼后,刘秀感到神清气爽、疲惫不堪。后来,长寿鱼的习俗逐渐传入民间,成为洛阳的名菜。

4、三不粘

三不粘又名桂花蛋,是河南省安阳市的传统美食之一,相传起源于清代。 三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。

5、套四宝

套四宝是河南开封传统的地方名菜。此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻, 多种味道。始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制;顾名思义,“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

套四宝是河南开封的地方传统名肴,堪称豫菜一绝。套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这道菜便用青花细瓷的汤盆端上,展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮,醇香扑鼻。

6、水煎包

水煎包是河南的特色小吃,吃起来外酥里鲜,口感非常好。里面的馅料也分为好多种,有羊肉、猪肉、素菜等多种水煎包,做好之后外焦里嫩,色泽呈金黄色,让人一看就很有食欲,很多河南人在吃早餐的时候就会选择水煎包当成早餐。

河南作为一个美食大省,好吃的实在是太多,今天小编就先介绍这么多,如果以后有机会,小编就继续接着聊一聊河南的其他美食。如果你喜欢的话,就点个关注吧!


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